什么是商業(yè)模式？商業(yè)模式，和戰(zhàn)略一樣，是一個被廣泛使用，但沒有官方定義的概念。很多人問商業(yè)模式，其實就是問：你怎么掙錢？那為什么蜜雪冰城賣這么便宜還能掙錢呢？讓我們共同來拆解一下蜜雪冰城的商業(yè)模式——

（一）極致的性價比

如何自我定位是商業(yè)模式設(shè)計的第一步。回想一下，蜜雪冰城的飲料真的有那么好喝嗎？正如蜜雪冰城使命中表述的“讓全球每個人享受高質(zhì)平價的美味”，其產(chǎn)品競爭力并非“絕對好喝”，而是相對好喝但絕對低價。極致的性價比才是蜜雪冰城的核心定位。

（二）重新界定競爭領(lǐng)域：蜜雪冰城并不是靠賣奶茶賺錢

蜜雪冰城和奈雪的茶、瑞幸咖啡的生意有什么不同？對比瑞幸、奈雪大部分收入來自于現(xiàn)制茶飲，蜜雪冰城有超過90%的收入主要來自食材、包裝材料、設(shè)備設(shè)施的銷售。換句話說，蜜雪冰城不靠賣奶茶賺錢。

從收入結(jié)構(gòu)來看，盡管做的都是加盟模式，但蜜雪冰城和古茗、茶百道賺的也不是“加盟費”，做的其實是向加盟商賣貨、賣耗材的生意。蜜雪冰城向加盟商銷售商品、設(shè)備收入的占比高達98.2%，茶百道在95%，而古茗約在80%。

同樣是賺加盟商的錢，蜜雪冰城和古茗、茶百道的生意有什么不同？蜜雪冰城擁有自有供應(yīng)鏈，茶百道、古茗則更像個“二道販子”，要從其他供應(yīng)商那里采購各類原材料與包材，再轉(zhuǎn)手賣給加盟商賺差價。2022年，古茗采購了超30種、81600噸新鮮水果。在它的銷售成本里，光是從上游供應(yīng)商采購的成本就占了近95%；同樣做中間商生意的茶百道，同期該項成本的占比為94%。盡管采購規(guī)模也不小，但倒賣原材料的成本優(yōu)勢自然無法與蜜雪冰城相提并論。據(jù)招股書，蜜雪冰城賣給加盟商的原材料里有60%都是自產(chǎn)，像是檸檬、奶粉這樣的主要食材，2022年的采購成本較同行業(yè)平均低約20%、10%。

而對比佳禾食品、德馨食品等奶茶供應(yīng)鏈企業(yè)，雙方的盈利效率其實更為接近。因此，在某種程度上，我們可以說蜜雪冰城更像是一家披著奶茶店外皮的集成式供應(yīng)鏈公司。

（三）規(guī)模優(yōu)勢

為什么蜜雪冰城賣這么便宜還能掙錢？答案是規(guī)模優(yōu)勢重塑了蜜雪冰城商業(yè)模式中的交易成本與效率。對于蜜雪冰城而言，一杯檸檬茶的生產(chǎn)成本大概是1.04元，其中包材、食材分別是0.26元和0.43元，大約加價34%，以0.42元和0.62元的價格賣給加盟商。消費者購買的價格在4元，加盟商能獲取的毛利率可高達74%。珍珠奶茶等產(chǎn)品加盟商的毛利率就沒那么高了，不過整體上，加盟環(huán)節(jié)的毛利總是高于蜜雪冰城的生產(chǎn)運營環(huán)節(jié)。

在這里面，我們可以看到蜜雪冰城深入上游生產(chǎn)、采購、物流供應(yīng)鏈等環(huán)節(jié)，降低生產(chǎn)成本，確保了產(chǎn)品低價高質(zhì)，為加盟商提供了利潤空間。同時，蜜雪冰城也主動放棄零售環(huán)節(jié)利潤，但蜜雪冰城也不用承擔(dān)開店的租金、人工、原料等費用。

總的來看，作為目前中國新茶飲經(jīng)營體量和盈利能力的領(lǐng)軍品牌，蜜雪冰城對商業(yè)模式的準(zhǔn)確選擇是其大獲成功的根本原因。接下來，我們將從產(chǎn)業(yè)鏈角度，剖析是什么支撐著蜜雪冰城的商業(yè)模式。敬請持續(xù)關(guān)注。