什么是商業(yè)模式？商業(yè)模式，和戰(zhàn)略一樣，是一個被廣泛使用，但沒有官方定義的概念。很多人問商業(yè)模式，其實就是問：你怎么掙錢？那為什么蜜雪冰城賣這么便宜還能掙錢呢？讓我們共同來拆解一下蜜雪冰城的商業(yè)模式——

（一）極致的性價比

如何自我定位是商業(yè)模式設計的第一步。回想一下，蜜雪冰城的飲料真的有那么好喝嗎？正如蜜雪冰城使命中表述的“讓全球每個人享受高質平價的美味”，其產品競爭力并非“絕對好喝”，而是相對好喝但絕對低價。極致的性價比才是蜜雪冰城的核心定位。

（二）重新界定競爭領域：蜜雪冰城并不是靠賣奶茶賺錢

蜜雪冰城和奈雪的茶、瑞幸咖啡的生意有什么不同？對比瑞幸、奈雪大部分收入來自于現制茶飲，蜜雪冰城有超過90%的收入主要來自食材、包裝材料、設備設施的銷售。換句話說，蜜雪冰城不靠賣奶茶賺錢。

從收入結構來看，盡管做的都是加盟模式，但蜜雪冰城和古茗、茶百道賺的也不是“加盟費”，做的其實是向加盟商賣貨、賣耗材的生意。蜜雪冰城向加盟商銷售商品、設備收入的占比高達98.2%，茶百道在95%，而古茗約在80%。

同樣是賺加盟商的錢，蜜雪冰城和古茗、茶百道的生意有什么不同？蜜雪冰城擁有自有供應鏈，茶百道、古茗則更像個“二道販子”，要從其他供應商那里采購各類原材料與包材，再轉手賣給加盟商賺差價。2022年，古茗采購了超30種、81600噸新鮮水果。在它的銷售成本里，光是從上游供應商采購的成本就占了近95%；同樣做中間商生意的茶百道，同期該項成本的占比為94%。盡管采購規(guī)模也不小，但倒賣原材料的成本優(yōu)勢自然無法與蜜雪冰城相提并論。據招股書，蜜雪冰城賣給加盟商的原材料里有60%都是自產，像是檸檬、奶粉這樣的主要食材，2022年的采購成本較同行業(yè)平均低約20%、10%。

而對比佳禾食品、德馨食品等奶茶供應鏈企業(yè)，雙方的盈利效率其實更為接近。因此，在某種程度上，我們可以說蜜雪冰城更像是一家披著奶茶店外皮的集成式供應鏈公司。

（三）規(guī)模優(yōu)勢

為什么蜜雪冰城賣這么便宜還能掙錢？答案是規(guī)模優(yōu)勢重塑了蜜雪冰城商業(yè)模式中的交易成本與效率。對于蜜雪冰城而言，一杯檸檬茶的生產成本大概是1.04元，其中包材、食材分別是0.26元和0.43元，大約加價34%，以0.42元和0.62元的價格賣給加盟商。消費者購買的價格在4元，加盟商能獲取的毛利率可高達74%。珍珠奶茶等產品加盟商的毛利率就沒那么高了，不過整體上，加盟環(huán)節(jié)的毛利總是高于蜜雪冰城的生產運營環(huán)節(jié)。

在這里面，我們可以看到蜜雪冰城深入上游生產、采購、物流供應鏈等環(huán)節(jié)，降低生產成本，確保了產品低價高質，為加盟商提供了利潤空間。同時，蜜雪冰城也主動放棄零售環(huán)節(jié)利潤，但蜜雪冰城也不用承擔開店的租金、人工、原料等費用。

總的來看，作為目前中國新茶飲經營體量和盈利能力的領軍品牌，蜜雪冰城對商業(yè)模式的準確選擇是其大獲成功的根本原因。接下來，我們將從產業(yè)鏈角度，剖析是什么支撐著蜜雪冰城的商業(yè)模式。敬請持續(xù)關注。